Zutaten für 4 Personen:
250 g Feuerbohnen
Salz
3 rote Zwiebeln
4 EL Balsamicoessig
1/8 l trockenen Weißwein
frisch gemahlen Pfeffer
6 EL Sonnenblumenkernöl
1 Kopfsalat
250 g Champignons
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen lassen. Dann bei leichter Hitze 1 1/2 Stunden garen. Bohnen sollten nicht zerfallen.
Aus Essig Weißwein, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Die noch heißen Bohnen und die Zwiebeln mit der Salatsauce mischen.
Kopfsalat waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Wenn die Bohnen abgekühlt sind, Salatblätter und Pilzscheiben dazu geben und vorsichtig alles vermengen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat verteilen.
Grüner Wintersalat mit Grünkern-Dip
Zutaten für 4 Personen:
60 g Grünkern (ganze Körner)
Salz
1 Bund Staudensellerie
200 G Chicoree
200 Grüne Trauben
350 g Fenchel
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
150 g Créme fraîche
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Kürbiskerne
1 EL Pistazienkerne
Zubereitung:
Grünkern gut mit Wasser bedeckt zugedeckt bei leichter Hitze 45 Minuten garen, salzen und abkühlen lassen.
Staudensellerie und Chicoree säubern und zuerteilen, Trauben waschen und halbieren, Kerne entfernen.
Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, Apfel in Spalten schneiden. Fenchel und Apfelspalten mit Zitronen- und Orangensaft beträufeln. Gemüse auf Tellern anrichten.
Créme fraîche mit Kürbiskernölverrühren, 1 EL Grünkern unterrühren. Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben, mit Grünkern, Kürbis- und Pistazienkernen bestreuen.
Kartoffelsalat mit Sojasprossen
Zutaten für 4 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln
250 g Sojasprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 ccm Gemüsebrühe
6 EL Obstessig
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
Salz
frisch gem. Pfeffer
5 EL Sonnenblumenkernöl
1 EL Kürbiskernöl
40 g Kürbiskerne
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale gar kochen. Abkühlen lassen. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Sprossen in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, mit 2 EL Essig mischen und darüber giessen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In die Schüssel geben und untermischen, 10 Minuten ziehen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus dem restlichen Essig, Salz, Pfeffer und öl eine Sauce rühren und unter den Salat mischen. Kürbiskerne ohne Fett rösten und über den Salat streuen.
Sojasprossen-Salat mit Mango und Mandeln
Zutaten für 4 Personen:
250 g Sojasprossen
300 g Möhren
50 g Mandeln (ungeschält)
1 Mango
2 EL Weißweinessig
Salz
5 EL Öl
5 Tropfen Tabasco
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Mandeln in Stift schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Streifen schneden.
Aus Essig, Salz, Öl und Tabasco eine Salatsauce machen. Sojasprossen, Möhren und Mangostreifen darin 10 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salat anrichten und mit Mandelstiften und Schnittlauch bestreuen.
