Zutaten für 4 Personen:
2 Entenbrüste
1 Chilischote
3 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenkernöl
200 g Zuckerschoten
1/8 l Gemüsebrühe
50 ml Sojasauce
50 g Radischensprossen oder
100 g Munobohnen
Zubereitung:
Paprika und Lauchzwiebeln waschen und in breite Streifen schneiden. Knoblauch , Ingwer und Chilischote fein hacken. öl im Wok erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten in den Wok legen und knusprig anbraten, wenden und fertig garen, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Chilischote, Ingwer, Lauchzwiebeln, Zuckerschoten, Paprika im Wok anbraten, mit Sojasauce ablöschen. Mit den nach Packungsanweisung gekochten Asia-Nudeln vermengen. Fleisch in breite LStreifen schneiden, unterheben und nochmals leicht erhitzen. Kurz vor dem Servieren die Radieschensprossen darüber verteilen.
Grünkernbraten mit Blumenkohl
Zutaten für 4-6 Personen:
100 g Zwiebeln
100 g Möhren
300 g Porree
250 g Grünkerngrütze
50 g Butter
3/4 l Gemüsebrühe
100 g geriebene Mandeln
3 Eier
120 g geriebenen Gouda
100 g Vollkornbrotbrösel
Salz
Thymian
frisch geriebenen Pfeffer
Muskatnuss
100 g Emmentaler (grob gerieben)
Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren und Porree fein würfeln. Grünkerngrütze in Butter andünsten, Gemüse zugeben. Gemüsesbrühe dazu geben und 20 Minuten zugedeckt garen.
Mit Mandeln, Eiern, Gouda und Bröseln mischen. Mit Salz, Thymian, Pfeffer und Muskatnusswürzen. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem Laib formen. Bei 175° (Gas2)auf der zweiten Einschubleiste von unten 35 Ninuten backen. Mit Emmentaler bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Danach 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Dazu schmeckt Blumenkohl:
Blumenkohlröschen (ca. 1 kg) mit 1/8 Gemüsebrühe, 1/4 l Sahne und Salz zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Zum Schluss 1 Bund gehackten Dill unterheben.
Hirse-Möhrenpfanne
Zutaten:
Für 4 Portionen
250 g Zwiebeln
500 g Möhren
300 g Hirse
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Öl (kalt gepresst)
3/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
Salz
Muskatnuss
2 Bund Petersilie
Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken, Möhren abbürsten und würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe Schneiden. Hirse heiß abbrausen.
Öl mäßig heiß werden lassen. Gemüse hinein geben und andünsten. Hirse unterrühren. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Sahne dazu geben und weitere 5 Minuten garen. Petersilie sehr feingehackt unterziehen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Kichererbseneintopf mit Cashewnüssen
Zutaten für 4-6 Personen:
350 g Kichererbsen
20 g getr. Spitzmorcheln
2 Chilischoten
500 g Chinakohl
100 g Cashewkernen
2 EL öl
1/2 Dose Kidney-Bohnen (EW 270g)
2 Bund Schnittlauch
Salz
Zubereitung:
Kichererbsen über Nacht einweichen (in 1 1/2 Wasser). Am darauf folgenden Tag zugedeckt 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Morcheln waschen und in 1/4 l lauwarmen Wasser einweichen. Chilischoten entkernen und fein hacken. Chinakohl in breiten Streifen vom Strunk schneiden. Die weissen Stielansätze fein würfeln. Cashewkerne halbieren und in heissem öl hellbraun braten. Bohnen im Sieb abbrausen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Kohlwürfeln mischen. Morcheln mit Einweichwasser und Kohlstreifen zu den Kichererbsen geben. Salzen und weitere 20 Minuten köcheln. Bohnen und Chilischoten unterrühren und mit erhitzen. Eintopf abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen und Cashewkernen garnieren.
Putencurry
Zutaten für 4 Personen:
400 g Putenfilet
Salz, Pfeffer, Curry
2 EL öl
3 rote Paprika
1 Glas 370 ml Bambussprossen
200 g tiefgekühlte Erbsen
1 Apfelsine
40 g frische Erdnüsse
200 g saure Sahne
1/4 TL Koriander
1 TL Speisestärke
150 g Reis
Zubereitung:
Putenfleisch in dünne Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Curry würzen und in etwas öl einlegen. öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Putenfleisch kurz unter Rühren anbraten. Paprika grob würfeln und zum Putenfleisch in die Pfanne geben.Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Erbsen in die Pfanne geben. Den Saft der Orange in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten. Die geschälten Erdnüsse hinzufügen, Saure Sahne unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Curry und Koriander würzen. Speisestärke in Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Dazu schmeckt Reis.
Vollkornspaghetti mit Pesto
Zutaten für 4 Personen:
400 g Vollkornspaghetti
Vollmeersalz
5 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 Töpfe Basilikum
50 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
frisch gem. schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Spaghetti nach Anleitung mit 1 EL Olivenöl kochen. Kräuter fein hacken. Parmesankäse fein reiben, Pinienkerne mahlen. Knoblauchzehe pressen. Kräuter, 2 EL Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl im Mörser fein zerstoßen und verrühren.
Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudeln darin wenden. Den restlichen Parmesan üer die Spahetti geben.
