Zutaten für 8 Brötchen:
100 g Grünkern (ganze Körner)
40 g Hefe
1 TL Honig
100 g Grünkernmehl (fein)
250 g Weizenmehl (Type 1050)
100 Möhren (geraffelt)
Salz
Zubereitung:
Grünkern über Nacht einweichen , dann abgießen und abspülen. zerbröckelte Hefe und Honig in 1/4 lauwarmem Wasser auflösen. Mit Grünkermehl und Weizenmehl verrühren. Die Möhren und Grünkernkörner unterkneten und salzen.
Durchkneten zu einer Kugel formen und 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach nochmals gründlich kneten und zu einer Rolle formen, Rolle in 8 Stöcke schneiden. Stücke rund formen und zugedeckt auf einem leicht bemehlten Backblech weitere 10 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit einem scharfen Messer einritzen. Bei 200° (Gas Stufe 3)auf mittlerer Einschubleiste im Ofen 20 Minuten backen. Dazu passt sehr gut Kräuterquark.
